Continuando nella serie di esperimenti, ho provato a prendere al mulino Paciscopi di Montespertoli un pochina di farina di grani antichi.
E' una farina debole, ma con una fragranza veramente importante, ed il pane che ne risulta è di conseguenza molto buono, ma con una alveolatura poco marcata ed una pasta abbastanza consistente. E' un pane che deve piacere, scordiamoci il pane leggero con grossi alveoli, a meno di non tagliare adeguatamente l'impasto con qualche farina di forza, ma allora non ha senso comprare e lavorare la farina di grani antichi.
Il procedimento è simile a quello che uso e che ho descritto per fare il pane. Gli ingredienti sono pochi e semplici:
500 gr di farina di grani antichi
300 + 20 gr di Acqua
100 gr di lievito madre (no licoli)
10 gr di sale
Fatte le dovute piegature e lasciato in lievitazione per complessivamente circa 24 ore, il risultato sarà un pane a mio avviso eccezionale, che si conserverà molto bene per un tempo maggiore del pane industriale e con una digeribilità di gran lunga migliore del pane comune.
Le foto del risultato son queste sotto:
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